{"id":309,"date":"2018-06-26T13:20:48","date_gmt":"2018-06-26T11:20:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ivanainfantino.it\/web\/?p=309"},"modified":"2018-06-26T13:20:48","modified_gmt":"2018-06-26T11:20:48","slug":"il-re-del-bosco-in-autunno-il-fungo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ivanainfantino.it\/web\/2018\/06\/26\/il-re-del-bosco-in-autunno-il-fungo\/","title":{"rendered":"Il re del bosco…in autunno: il fungo!"},"content":{"rendered":"

\"\"L’autunno \u00e8 un periodo di transizione tra il caldo estivo e il freddo intenso invernale e proprio in questo particolare momento di cambiamento climatico si colloca la maggiore proliferazione di funghi. La natura non lascia nulla al caso e per questo motivo provvede al mantenimento della buona salute dei suoi abitanti, offrendo loro degli alimenti che possano permettere di affrontare al meglio i cambiamenti climatici<\/strong>, munendosi delle giuste molecole protettive per l’organismo.<\/p>\n

Che cosa sono i funghi?<\/strong><\/span><\/p>\n

Molte persone sottovalutano l’importanza nutritiva dei funghi, che non appartengono al mondo vegetale n\u00e8 a quello animale. Quella del fungo \u00e8 una classe a s\u00e8, rappresentata da organismi eterotrofi simbionti<\/strong>, ovvero organismi che creano un particolare legame con la radice di alcune specie di alberi. La loro presenza preponderante nel periodo autunnale, che va da settembre a novembre, \u00e8 dovuta al fatto che \u00e8 proprio in questo periodo che iniziano le piogge e in associazione alle temperature non troppo fredde n\u00e8 troppo calde e al giusto tasso di umidit\u00e0 \u00e8 garantito terreno fertile per lo sviluppo ottimale di questa gustosissima, particolare e a volte ricercata “muffa”. Ovviamente bisogna fare attenzione perch\u00e8 non tutti i funghi sono commestibili e dunque \u00e8 necessario affidarsi a competenze di esperti, qualora non si conoscano le caratteristiche di distinzione tra i funghi commestibili e quelli velenosi. Ci\u00f2 che per\u00f2 spesso sfugge, al di l\u00e0 del periodo di crescita, del loro gusto prelibato o del pretesto per trascorrere qualche ora all’aria aperta, respirando i profumi del bosco, \u00e8 il valore nutritivo importante che essi possiedono. Innanzitutto, come si \u00e8 in precedenza accennato, il fatto che la natura proponga questi alimenti in un periodo di variazione climatica e quindi di maggiore suscettibilit\u00e0 del corpo, che risulta pi\u00f9 debole, non \u00e8 casuale, in quanto sembra che l’importanza che i loro principi nutritivi hanno sul sistema immunitario<\/strong> sia di gran lunga maggiore rispetto al gusto.\"\"<\/p>\n

Una bont\u00e0 per il palato… e non solo!!!<\/strong><\/span><\/p>\n

I funghi, infatti, sono ricchi di molti sali minerali<\/strong> quali: fosforo, selenio, rame, potassio, che aiutano nel mantenimento e nel funzionamento delle strutture corporee, fungendo anche da cofattori essenziali per il funzionamento di enzimi, mediatori di processi biochimici e aiutano anche nella prevenzione di disturbi cardiovascolari<\/strong>; sono fonte di proteine<\/strong>, grazie alla presenza della lisina e del triptofano; contengono alcune vitamine del gruppo B<\/strong>, come la B2 e la B3, utilissime nel garantire il corretto mantenimento delle funzioni cerebrali a livello del sistema nervoso e della stimolazione del midollo osseo per la produzione dei globuli rossi. Cosa da non sottovalutare \u00e8 la buona percentuale di acqua<\/strong> che contengono, circa il 90%, e inoltre sono un alimento ottimo anche per coloro che seguono una dieta a basso contenuto calorico ( ipocalorica ), poich\u00e8 le calorie stimate per 100 gr di prodotto si aggirano intorno alle 20- 25 Kcal.<\/p>\n

E’ ovvio che le propriet\u00e0 del prodotto si mantengono intatte e quasi del tutto inalterate se si consuma fresco, per\u00f2 anche l’essiccazione garantisce la conservazione qualitativamente corretta del fungo.<\/p>\n

E’ da valutare anche un altro aspetto fondamentale, legato alle propriet\u00e0 benefiche di questi frutti naturali e cio\u00e8 che la salute delle ossa passa anche dal fungo!<\/strong> Esso rappresenta, infatti, una fonte ricchissima di vitamina D<\/strong>, sintetizzata grazie all’azione della luce del sole. In alcuni funghi, quelli pi\u00f9 esposti alla luce solare, \u00e8 presente una buona quantit\u00e0 di una molecola detta ergosterolo<\/strong>, principale precursore della vitamina D, sintetizzata e fissata grazie all’esposizione ai raggi solari. La vitamina D \u00e8 essenziale per mantenere lo stato di salute delle ossa e poich\u00e8 tra le altre fonti di rifornimento alimentare di vitamina D si annoverano alcuni pesci, come il salmone, e il latte, qualora ci fossero problemi di intolleranze, una buona dose di funghi potrebbe sopperire alla carenza di questa vitamina, utilissima nel prevenire problemi di osteoporosi.\"\"<\/p>\n

Il consumo di questi alimenti prelibati \u00e8 noto sin dai tempi antichi, forse anche per le propriet\u00e0 benefiche che vengono conferite loro. Il fatto di essere considerati antibiotici naturali<\/strong>, per l’ausilio fornito al sistema immunitario nella lotta ai malanni di stagione, sottolinea l’importanza che i funghi assumono nell’alimentazione stagionale.<\/p>\n

Ed infine qualche curiosit\u00e0 \ud83d\ude09<\/span><\/strong><\/p>\n

Una particolare curiosit\u00e0 \u00e8 che i funghi sono dei bioindicatori di inquinamento del territorio<\/strong>. La quantit\u00e0 di funghi che cresce in un terreno fortemente inquinato si riduce proporzionalmente all’aumento dell’inquinamento. Inoltre sono buoni indicatori di eventuali metalli pesanti che possono risiedere in un determinato territorio, perch\u00e8 grazie alla loro capacit\u00e0 di assorbimento di acqua e sali minerali, depositano nelle loro strutture costituenti i metalli di cui \u00e8 ricco il terreno, e dunque purtroppo anche i metalli tossici che potrebbero essere riscontrati, tramite uno studio del corpo fruttifero.<\/p>\n

Buoni, ma soprattutto utili per la salute dell’uomo, i funghi devono guadagnare un posto di prestigio nelle nostre tavole, soprattutto nei mesi autunnali, come \u00e8 bene che sia, per favorire il consumo degli alimenti di stagione, considerando che ogni periodo fornisce agli individui tutti gli elementi pi\u00f9 consoni per affrontare al meglio la vita quotidiana.\"\"<\/p>\n

\n